Le 14 Avril, le Titanic disparassait avec ses Chefs et cuisiniers.
Rappel des faits. 10 avril 1912 : Commandé par le Capitaine Edward John Smith, le Titanic quitte Southampton (Angleterre) pour New York pour sa traversée inaugurale. 14 avril 1912 : Le paquebot heurte un iceberg sur tribord avant à 23 H 40. Le choc provoque six brèches et l’immersion totale du navire le 15 avril 1912 à […]
Recette de l’andouillette Beaujolaise, selon Gérard CORTEMBERT
INGRÉDIENTS 4 andouillettes de 150 à 200 g chacune, 40 g de beurre, 50 g d’échalotes hachées, 50 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre. PRÉPARATION Faire rôtir les andouillettes au four (Thermostat 8, 250°) pendant 10 minutes. Ajouter le beurre et les échalotes hachées, les […]
Gérard CORTEMBERT, l’auberge du CEP à Fleurie
Il a toujours voulu devenir cuisinier et son parcours a débuté dans une maison très vite devenue mythique aux côtés de ce Chef emblématique ! Destination Mionnay dans l’Ain pour les cuisines de La Mère Charles. À 13 ans, quand on entre en apprentissage, on observe et on retient. C’est ce que fait Gérard Cortembert […]
Recette de la volaille fermière au Fleurie
Recette de l’auberge du CEP LE MARCHÉ POUR 4 PERSONNES – 1 volaille fermière de 2,5 à 3 Kg – 2 carottes, 5 gros oignons, 5 gousses d’ail, branche de céleri, 1 bouquet garni – Poivre en grains, – 250 g de lardons, – 250 g de champignons de Paris émincés, – 150 g […]
Chantal CHAGNY, deux étoiles en Beaujolais en 1979 à l’auberge du Cep.
« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit » Dans son restaurant du Beaujolais, Chantal Chagny a fait sien cet aphorisme de Brillat-Savarin. Celle qui a grandi en Bretagne, à une dizaine de kilomètres de Riec-sur-Belon où Mélanie et Marie Rouat avaient leur célèbre restaurant, […]
La recette de Michel CRUZ
Salade de lentilles au cervelas frais, cuit au vin. Faire cuire les lentilles du Puy craquantes pendant 7 à 8 minutes. Rafraîchir et égoutter aussitôt. Préparer une sauce vinaigrette très moutardée avec sel, poivre, ciboulette fraîche. Prendre des cervelas chez Bobosse et faire cuire pendant 15 minutes dans l’eau frémissante avec vin […]
Michel CRUZ, douze ans avec 1 étoile au Michelin.
Dernier d’une famille de sept enfants, Michel Cruz avoue avoir découvert sa vocation dans les jupes de sa mère, Concetta : « C’est elle qui m’a donné envie de devenir cuisinier, avec ses petits plats mijotés aux odeurs d’ail, d’oignon et de basilic. » Né le 21 avril 1947 à Pierre-Bénite, dans la périphérie de Lyon, est entré en apprentissage à 14 ans […]
Ce jour-là, au Duo des Saveurs…
Au 236 rue d’Anse, l’adresse nous est familière et nous y revenons toujours avec le même plaisir. C’est là qu’en 1993 nous avions découvert un duo (Raphaël en cuisine et Florence à l’accueil et au service) au « Juliénas ». C’est là que depuis le 3 février 2020, date de leur premier service, un autre […]
Recette du Crabe Caravelle selon Roger Fessaguet
Ingrédients (pour 6 personnes) Sauce Russe (une cuillère à soupe par portion) 1 tasse de mayonnaise – Environ 60 g de ketchup – 1/4 de tasse d’échalotes hachées – 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée – 2 cuillères à soupe de cognac – Sel et poivre fraichement moulu Environ 500 g de gros morceaux […]
Samedi 19 avril : Mâchon à Limas à 8h30 !
Les amateurs l’ont déjà noté sur leur agenda. En ce troisième samedi du mois d’avril, Florent Joli en parfaite complicité avec son Chef Florent Louhet, joue une carte typiquement lyonnaise en son « Bistrot » de Limas. Et si cette « première » séduit les clients, il pourrait y avoir récidive. Historiquement, le mâchon est populaire à partir des […]