Recette de faux filet Charolais rôti selon l’Auberge du Cep.
Pièce de faux filet Charolais rôtie au beurre de Bresse sur un condiment cassis-échalotes, pommes spirale et quelques girolles. Faux filet : 6 pièces de faux filet de 180/200 g par personnes Beurre, ail en chemise et thym Sel et poivre Assaisonner le bœuf de sel et poivre du moulin puis mettre à saisir […]
Aurélien Mérot, des rêves d’étoilé depuis longtemps
Il est le seul étoilé du Beaujolais. En son « Auberge du Cep » à Fleurie, il a décroché le « gros lot » en 2021. Un bonheur partagé avec son épouse Camille et son équipe… Il le dit tout net. « Jeune, je pensais bien devenir cuisinier. J’avais toujours plaisir à faire la cuisine […]
Recette du Tournedos Milotier selon Jean Brouilly
(La recette tire son nom de celui des habitants de Villechenève où Jean Brouilly a passé son enfance – Les garnitures évoluent en fonction de la saison) INGRÉDIENTS (pour 5 personnes) 5 tournedos de 180 à 200 grammes 500 g de champignons des bois – 4 tomates – 3 artichauts – 2 échalotes – […]
Jean Brouilly, une étoile dans les pierres dorées !
Certes, Tarare est dans les Pierres Dorées… tout près donc du Beaujolais. Et il est totalement justifié, tant il exprime son « amour profond » du Beaujolais, de ne pas passer sous silence le parcours et les paroles de Jean Brouilly longtemps étoilé dans le restaurant portant son nom… à Tarare donc. « Le Pays […]
Michelin et Top Chef, l’alliance.
Rendez-vous incontournable : le mercredi 26 mars à 21 H 10 sur M6, première de l’émission Top Chef auquel des inspecteurs du Guide Michelin participeront… Aujourd’hui, Top Chef et le Guide Michelin créent une alliance inédite : pour la première fois les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin seront présents dans les cuisines de Top […]
Le Cake citron selon le restaurant EMA au Fût d’Avenas.
Cake citron : Jaunes d’œuf : 230 g Sucre : 325 g Crème : 160 g Farine : 250 g Levure chimique : 5 g Zeste de citron : 1 g Beurre fondu : 95 g Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter dans l’ordre la crème, la farine et la levure (tamisées ensemble), […]
Recette de frites de polenta, selon EMA au Fût d’Avenas.
Recettes pour 4 personnes : Frites de polenta, émulsion gorgonzola, épinards tombés et en crème Frites de polenta : 60 g de polenta fine, 2400 g de bouillon au thym, romarin, ou sauge. Faire bouillir le bouillon, le passer et l’ajouter sur la polenta, cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement avec […]
Pizzeria Giovanni 1927 … le changement ?
C’est fait depuis la fin du mois de février… Après plusieurs jours de fermeture, la « Pizzeria Giovanni 1927 » a rouvert ses portes. Figure emblématique de la maison (qui porte le prénom et la date de naissance de son père), Bruno Carnevale a passé la main. Désormais Pierre-Louis Violland (ex-Pizzeria Instant Pizza à Chatillon) et Mathis […]
Bocuse, l’aventure des brasseries.
Le 21 mars 1994, convaincu par les arguments de Jean Fleury qui l’oriente vers le marché des brasseries, Paul Bocuse se porte acquéreur du Nord au cœur de la Presqu’île. Première acquisition d’une belle série. Plus de trente années plus tard, les brasseries sont toujours là… Et Lyon dans l’histoire ? « Lyon cette ville […]
Histoire de la recette du fond d’artichauts au foie gras.
Les amateurs se sont réjouis que le fond d’artichaut au foie gras figure toujours sur la carte du restaurant d’Eugénie Brazier revenu au plus haut niveau en 1963. Bien des années plus tard, Mathieu Viannay achètera le restaurant mythique de la rue Royale à Lyon à Jacotte Brazier petite-fille de la Mère. Et en hommage […]