Recette artichaut foie gras, hommage à la Mère Brazier.
Le clin d’œil de Mathieu Viannay, doublement étoilé au guide Michelin… « J’ai voulu faire ce métier pour m’installer et avoir une étoile » a toujours dit Mathieu Viannay, natif de Versailles, comblé par sa distinction de 2005 dans le restaurant qui porte son nom, quelques mois après l’obtention du titre envié de Meilleur Ouvrier de France. […]
Eugénie Brazier, collectionneuse d’étoiles Michelin.
Si elle perd sa troisième étoile en 1960, Eugénie Brazier en reconquiert une deux ans plus tard et passe directement d’une à trois étoiles en 1963. Et le 15 mars 1963, son fils Gaston la félicite… à travers une simple lettre… Eugénie Brazier fut, avec Marie Bourgeois (que l’on oublie trop souvent) couronnée à trois […]
À table Vermorel … verre en main !
Au cœur du restaurant, les amateurs peuvent, un mercredi par mois au bar à vins, participer à un « voyage sensoriel unique » guidé par le passionné sommelier Jean-Charles Henriot. Les prochains rendez-vous de la Table Vermorel ? Le 19 mars : Dégustation Beaujolais Le 16 avril : Dégustation Vallée du Rhône Le 14 mai […]
A Limas des grenouilles au quotidien … à volonté !
Depuis quelques temps déjà, « Joker » restaurant de partage qui a remplacé « La Table de Maxime » propose du lundi au vendredi au déjeuner, et du jeudi au samedi soir, des grenouilles à volonté… accompagnées de gratin dauphinois, salade et frites pour 28 euros. Il est prudent de réserver car la formule obtient […]
A Villefranche le 17-45 comme son nom l’indique …
Nouvelle enseigne au 970 rue Nationale. Si le concept est inédit, Le 17-45 qui tire son nom de l’heure d’ouverture des dégustations, est la 22ème enseigne du genre en France et on la retrouve à Paris, Lyon (depuis le 7 juin 2024), Rennes, Dijon, Clermont-Ferrand entre autres. « Le gras c’est la vie » peut-on […]
Au Patio à l’hotel Ambiance, un bien bon moment.
Que ceux qui ont une réticence pour les restaurants d’hôtel (on en connaît quelques-uns) soient rassurés : en poussant les portes du Patio, restaurant de l’hôtel Ambiance, ils ne peuvent qu’être satisfaits. Nous en avons fait l’expérience à deux reprises… Un établissement qui ne paye pas de mine, à main droite quand on vient de […]
Portrait d’une Cheffe. Pauline FLEURET le Beurre Noisette
PAULINE FLEURET ANCRÉE DANS SON TEMPS … À chacun son rôle au « Beurre Noisette » de Lucenay. S’ils ont tous les deux une formation de cuisine, Pauline est au piano tandis qu’Olivier son mari, a tenu un rôle de conseiller avant de participer au service de leur établissement… dans une superbe bâtisse en pierres, […]
Recette du Pâté en croûte de légumes.
Le Pâté en croûte selon Pauline FLEURET, Cheffe au restaurant le Beurre Noisette. Avec une compotée d’oignons au vinaigre de miel de l’huilerie Beaujolaise Pour la pâte : 600gr de farine / 120 gr de beurre mou / 120 gr de saindoux mou / 12 gr de sel / 1 œuf JOUR 1 : Préparer […]
Le Coq ivre de vin rouge selon Marie Dias
Recette du Coq au Vin selon Marie DIAS Le Coq ivre de vin rouge. Ingrédiens : 2,5 de coq fermier 2, 5 litres de juliénas 2 carottes 1 oignon entier 1/2 tête d’ail Sel, poivre, thym Progression de la recette : Mariner tous les ingrédients pendant 24h 1/ Dans une grosse cocotte Faire […]
Marie Dias, portrait d’une Cheffe.
MARIE DIAS, PORTRAIT D’UNE CHEFFE Elles ne sont pas majoritaires en Calade et en Beaujolais… mais plusieurs cheffes sont aux commandes de leur maison et régalent leurs clients. Après Marion Courtois (Le Cheval Noir – Maison Courtois à Villefranche), portrait de Marie Dias (Le Coq à Juliénas). En attendant la suite… La « philosophie culinaire […]