Recette du Tournedos Milotier selon Jean Brouilly
(La recette tire son nom de celui des habitants de Villechenève où Jean Brouilly a passé son enfance – Les garnitures évoluent en fonction de la saison) INGRÉDIENTS (pour 5 personnes) 5 tournedos de 180 à 200 grammes 500 g de champignons des bois – 4 tomates – 3 artichauts – 2 échalotes – […]
Jean Brouilly, une étoile dans les pierres dorées !
Certes, Tarare est dans les Pierres Dorées… tout près donc du Beaujolais. Et il est totalement justifié, tant il exprime son « amour profond » du Beaujolais, de ne pas passer sous silence le parcours et les paroles de Jean Brouilly longtemps étoilé dans le restaurant portant son nom… à Tarare donc. « Le Pays […]
Michelin et Top Chef, l’alliance.
Rendez-vous incontournable : le mercredi 26 mars à 21 H 10 sur M6, première de l’émission Top Chef auquel des inspecteurs du Guide Michelin participeront… Aujourd’hui, Top Chef et le Guide Michelin créent une alliance inédite : pour la première fois les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin seront présents dans les cuisines de Top […]
Le Cake citron selon le restaurant EMA au Fût d’Avenas.
Cake citron : Jaunes d’œuf : 230 g Sucre : 325 g Crème : 160 g Farine : 250 g Levure chimique : 5 g Zeste de citron : 1 g Beurre fondu : 95 g Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter dans l’ordre la crème, la farine et la levure (tamisées ensemble), […]
Recette de frites de polenta, selon EMA au Fût d’Avenas.
Recettes pour 4 personnes : Frites de polenta, émulsion gorgonzola, épinards tombés et en crème Frites de polenta : 60 g de polenta fine, 2400 g de bouillon au thym, romarin, ou sauge. Faire bouillir le bouillon, le passer et l’ajouter sur la polenta, cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement avec […]
Pizzeria Giovanni 1927 … le changement ?
C’est fait depuis la fin du mois de février… Après plusieurs jours de fermeture, la « Pizzeria Giovanni 1927 » a rouvert ses portes. Figure emblématique de la maison (qui porte le prénom et la date de naissance de son père), Bruno Carnevale a passé la main. Désormais Pierre-Louis Violland (ex-Pizzeria Instant Pizza à Chatillon) et Mathis […]
Bocuse, l’aventure des brasseries.
Le 21 mars 1994, convaincu par les arguments de Jean Fleury qui l’oriente vers le marché des brasseries, Paul Bocuse se porte acquéreur du Nord au cœur de la Presqu’île. Première acquisition d’une belle série. Plus de trente années plus tard, les brasseries sont toujours là… Et Lyon dans l’histoire ? « Lyon cette ville […]
Histoire de la recette du fond d’artichauts au foie gras.
Les amateurs se sont réjouis que le fond d’artichaut au foie gras figure toujours sur la carte du restaurant d’Eugénie Brazier revenu au plus haut niveau en 1963. Bien des années plus tard, Mathieu Viannay achètera le restaurant mythique de la rue Royale à Lyon à Jacotte Brazier petite-fille de la Mère. Et en hommage […]
Recette artichaut foie gras, hommage à la Mère Brazier.
Le clin d’œil de Mathieu Viannay, doublement étoilé au guide Michelin… « J’ai voulu faire ce métier pour m’installer et avoir une étoile » a toujours dit Mathieu Viannay, natif de Versailles, comblé par sa distinction de 2005 dans le restaurant qui porte son nom, quelques mois après l’obtention du titre envié de Meilleur Ouvrier de France. […]
Eugénie Brazier, collectionneuse d’étoiles Michelin.
Si elle perd sa troisième étoile en 1960, Eugénie Brazier en reconquiert une deux ans plus tard et passe directement d’une à trois étoiles en 1963. Et le 15 mars 1963, son fils Gaston la félicite… à travers une simple lettre… Eugénie Brazier fut, avec Marie Bourgeois (que l’on oublie trop souvent) couronnée à trois […]