Chantal CHAGNY, deux étoiles en Beaujolais en 1979 à l’auberge du Cep.
« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit » Dans son restaurant du Beaujolais, Chantal Chagny a fait sien cet aphorisme de Brillat-Savarin. Celle qui a grandi en Bretagne, à une dizaine de kilomètres de Riec-sur-Belon où Mélanie et Marie Rouat avaient leur célèbre restaurant, […]
La recette de Michel CRUZ
Salade de lentilles au cervelas frais, cuit au vin. Faire cuire les lentilles du Puy craquantes pendant 7 à 8 minutes. Rafraîchir et égoutter aussitôt. Préparer une sauce vinaigrette très moutardée avec sel, poivre, ciboulette fraîche. Prendre des cervelas chez Bobosse et faire cuire pendant 15 minutes dans l’eau frémissante avec vin […]
Michel CRUZ, douze ans avec 1 étoile au Michelin.
Dernier d’une famille de sept enfants, Michel Cruz avoue avoir découvert sa vocation dans les jupes de sa mère, Concetta : « C’est elle qui m’a donné envie de devenir cuisinier, avec ses petits plats mijotés aux odeurs d’ail, d’oignon et de basilic. » Né le 21 avril 1947 à Pierre-Bénite, dans la périphérie de Lyon, est entré en apprentissage à 14 ans […]
Ce jour-là, au Duo des Saveurs…
Au 236 rue d’Anse, l’adresse nous est familière et nous y revenons toujours avec le même plaisir. C’est là qu’en 1993 nous avions découvert un duo (Raphaël en cuisine et Florence à l’accueil et au service) au « Juliénas ». C’est là que depuis le 3 février 2020, date de leur premier service, un autre […]
Recette du Crabe Caravelle selon Roger Fessaguet
Ingrédients (pour 6 personnes) Sauce Russe (une cuillère à soupe par portion) 1 tasse de mayonnaise – Environ 60 g de ketchup – 1/4 de tasse d’échalotes hachées – 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée – 2 cuillères à soupe de cognac – Sel et poivre fraichement moulu Environ 500 g de gros morceaux […]
Samedi 19 avril : Mâchon à Limas à 8h30 !
Les amateurs l’ont déjà noté sur leur agenda. En ce troisième samedi du mois d’avril, Florent Joli en parfaite complicité avec son Chef Florent Louhet, joue une carte typiquement lyonnaise en son « Bistrot » de Limas. Et si cette « première » séduit les clients, il pourrait y avoir récidive. Historiquement, le mâchon est populaire à partir des […]
Le Chef Roger FESSAGUET, né en 1931 à Villefranche.
Le prestigieux Chef de La Caravelle à New York aux États-Unis, natif de Villefranche nous a quittés voilà tout juste 11 ans. Portrait… Né le 4 août 1931 à Villefranche-sur-Saône – Décédé le 2 avril 2014 à Damariscotta dans le Maine aux Etats-Unis. Enfant de la guerre, orphelin de père, il travaille très tôt dans la […]
Un conscrit Chef à New-York ! Roger FESSAGUET
Une incroyable clientèle : la chanteuse Maria Callas, Charles Boyer, Grace Kelly, Gene Kelly, Rita Hayworth, Claude Colbert, Ginger Rogers, Gina Lollobrigida, Robert Montgomery, Joan Fontaine, Charlie Chaplin, Maurice Chevalier, Ava Gardner, les impresario Otto Preminger et Sol Huroc … Sous le titre « Le « Pavillon » du tout-New York » paru dans le […]
Guide Michelin 2025, le temps du bilan.
» Cette année a été plus bouleversante que les autres. Merci les Chefs vous faites du bien au monde » s’est enflammé Gwendal Poullenec « patron » des Guides Michelin en ouvrant la cérémonie de remise des distinctions, ce lundi à Metz. Le bilan du Michelin 2025 ? 78 nouveaux distingués contre 62 en […]
Une étoile à Clochemerle !!!
Auberge de Clochemerle : ça s’en va et ça revient ! Ils avaient perdu l’étoile qui brillait depuis 2012, en 2020. Cinq ans plus tard l’étoile est de retour au Guide Michelin. Du bonheur pour Romain et Delphine Barthe et un deuxième restaurant étoilé dans le Beaujolais donc avec l’Auberge du Cep de Fleurie pour Aurélien […]