Guide MICHELIN 2025, Calade et Beaujolais franchement oubliés …
Né en 1900, le Guide Michelin tient toujours la route 125 ans après. Et ses jugements ont toujours valeur de référence car son sérieux et son indépendance sont reconnus. Dans le « cru 2025 » on enregistre avec plaisir la nouvelle étoile pour « L’Auberge de Clochemerle » à Vaux-en-Beaujolais et le maintien de celle […]
Recette du flan pâtissier vu par … Florent LOUHET du Bistrot de Limas
Les habitués du Bistrot à Limas le réclament systématiquement. A l’image du « pain perdu », son « flan pâtissier » est demandé au quotidien pour terminer son repas. Et l’on ne s’en lasse pas… Pour en savoir davantage, la recette du Chef ! LES INGRÉDIENTS FLAN 1 litre de lait – 4 […]
Croustillant d’épaule d’agneau, caviar d’aubergines et jus corsé à l’ail.
Recette selon le Chef de la Petite Auberge à Oingt en Pierre Dorée : Badigeonnez généreusement une épaule d’agneau d’huile d’olive, de thym frais, de romarin, de sel et de poivre. Enfournez pendant 2h30 à 160°C avec 2 têtes d’ail coupées en 2, arrosez régulièrement et couvrez à mi-cuisson. Pendant ce temps préparez les aubergines. […]
Recette du Saumon mariné, au soja et aux herbes fraîches.
Selon le Chef de la Petite Auberge à Oingt : Détailler un demi-filet de saumon bien frais en tranches fines et régulières. Les faire mariner au frais dans de la sauce soja salée pendant 30 minutes. Pendant ce temps ciseler un belle échalote, une botte de ciboulette et une demi botte de cerfeuil et incorporer […]
Escapade gourmande à Oingt.
Au cœur du Beaujolais, avec de superbes paysages alentour, le village d’Oingt mérite la visite. A plus forte raison quand de bonnes informations circulent sur les restaurants locaux. Au cas particulier c’était sur « La Petite Auberge » ce qui a justifié le déplacement de la bande gourmande des « Quatre du Beaujolais » Après une promenade apéritive dans […]
Jean Guillermet, cinquante ans déjà …
A Limas, le parc municipal qui jouxte la maison où il a vécu avec son épouse Madeleine, pendant un demi-siècle, porte désormais son nom. Un demi-siècle, c’est aussi en ce 15 avril 2025, le temps passé depuis le décès de Jean Guillermet, Chantre et Ambassadeur du Beaujolais Fils de Pierre Guillermet et de son épouse […]
Le 14 Avril, le Titanic disparassait avec ses Chefs et cuisiniers.
Rappel des faits. 10 avril 1912 : Commandé par le Capitaine Edward John Smith, le Titanic quitte Southampton (Angleterre) pour New York pour sa traversée inaugurale. 14 avril 1912 : Le paquebot heurte un iceberg sur tribord avant à 23 H 40. Le choc provoque six brèches et l’immersion totale du navire le 15 avril 1912 à […]
Recette de l’andouillette Beaujolaise, selon Gérard CORTEMBERT
INGRÉDIENTS 4 andouillettes de 150 à 200 g chacune, 40 g de beurre, 50 g d’échalotes hachées, 50 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre. PRÉPARATION Faire rôtir les andouillettes au four (Thermostat 8, 250°) pendant 10 minutes. Ajouter le beurre et les échalotes hachées, les […]
Gérard CORTEMBERT, l’auberge du CEP à Fleurie
Il a toujours voulu devenir cuisinier et son parcours a débuté dans une maison très vite devenue mythique aux côtés de ce Chef emblématique ! Destination Mionnay dans l’Ain pour les cuisines de La Mère Charles. À 13 ans, quand on entre en apprentissage, on observe et on retient. C’est ce que fait Gérard Cortembert […]
Recette de la volaille fermière au Fleurie
Recette de l’auberge du CEP LE MARCHÉ POUR 4 PERSONNES – 1 volaille fermière de 2,5 à 3 Kg – 2 carottes, 5 gros oignons, 5 gousses d’ail, branche de céleri, 1 bouquet garni – Poivre en grains, – 250 g de lardons, – 250 g de champignons de Paris émincés, – 150 g […]