Fricassée de queues d’écrevisses et pinces décortiquées …
… avec un fin ragoût de mousserons selon Philippe LECHAT. Ce fut une recette incontournable réalisée par Philippe Lechat, durant la période étoilée au Château de Bagnols… Recette pour 4 personnes : 1 kg d’écrevisses – 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 bouquets garnis (1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, […]
« Le Fleurie » à Villefranche : c’est fini…
Désormais, si l’on compose le numéro de téléphone du restaurant sis au 127 rue Antoine Artaud, le message est explicite. « Chantal et Pascal partent à la retraite. Merci à toutes et à tous de votre confiance pendant 36 ans ». C’est une « page gourmande » qui se tourne donc. Nous n’oublierons pas le pâté croûte, le poulet […]
« Chez Anna » ? Un bien bon moment gourmand…
A deux pas du théâtre municipal et jouxtant la rue Corlin, ce fut longtemps le restaurant « Rôti Square ». Depuis le 10 juin 2024 c’est désormais « Chez Anna ». Le nouveau nom ne doit rien au hasard, Anaïs Aulas (photo), longtemps au Saladier rue Nat’, est désormais « maîtresse des lieux » et elle a revu l’ensemble pour le […]
A Bagnols, voici presque trente ans !
Philippe LECHAT. En ce mois de mars 1996, le Château de Bagnols récolte sa première étoile au guide Michelin. Aux commandes en cuisine, Philippe Lechat désormais basé depuis plusieurs années du côté de La Rochelle… Alléchant non ? Si, à l’époque, le guide Michelin n’apporte aucun commentaire sur le cadre du restaurant, il indique des […]
Recette ancienne : Le coq au vin « DALMAZ »
Choisir un coq d’au moins un an. Le découper en 8 morceaux selon la technique habituelle. Faire revenir des lardons dans de l’huile. Les retirer. Faire colorer dans le gras obtenu les morceaux de coq. Singer d’une cuillérée de farine. Ajouter 12 petits oignons-sauce. Laisser cuire doucement 5 minutes sur le coin du feu. Mouiller […]
Une belle étoile à Belleville en Beaujolais.
Hier le Guide Michelin. Ils étaient deux frères, Raymond et Robert distingués par une étoile au Guide Michelin qui a brillé de 1962 à 1980. Souvenirs, souvenirs… DALMAZ Raymond et Robert (en cuisine) Belleville en Beaujolais. Raymond : Né le 20 juillet 1920 à Viry en Haute-Savoie – Décédé le 21 avril 1997 à Mâcon […]
Belle initiative à Belleville ! La Maison des Beaujolais.
À boire (avec modération) et à manger à la Maison des Beaujolais Initiative intéressante menée le premier vendredi de chaque mois jusqu’en décembre, par Guillaume Mithieux, maître des lieux, à la Maison des Beaujolais de Belleville… Après une « première » le 4 avril consacrée au Vignoble Beaujolais, les Crus vont prendre le relais… Le […]
La recette de la Pavlova aux fraises de la Maison des Beaujolais
Pavlova aux fraises de Romanèche, rhubarbe et Beaujolais Villages Pour 6 Convives Ingrédients Préparation 30 min Cuisson 1h15 Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 200 g de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de Maïzena Pour 20 cl de Compotée : 15 fraises type Gariguette coupées […]
Un bon moment au « Saladier »
Cela faisait pas mal de temps qu’un déjeuner était programmé au « Saladier » qui, depuis presque un demi-siècle, est toujours à la même place rue Nationale ! Voici 47 ans, Hassan Benchek a créé son restaurant auquel on accède en « traboulant » depuis la Rue Nationale. Deux salles en terrasse, une à l’intérieur […]
La Mostelle, une étape… maritime en Calade
Et un, et deux et trois… la Mostelle. Après ses boutiques de Liergues et du Marché Couvert de Villefranche, Michel Jeanbourquin s’est porté acquéreur de la poissonnerie des Glacières où il a fait ses premières armes. Rebaptisé « La Mostelle en Calade » l’établissement, ouvert du jeudi au samedi, propose les classiques de la poissonnerie, mais aussi […]