Calades et Beaujolais au Guide Michelin …
LE GUIDE MICHELIN : INCONTOURNABLE… Né en 1900, le Guide Michelin tient toujours la route 125 ans après. Et ses jugements ont toujours valeur de référence car son sérieux et son indépendance sont reconnus. Bien sûr on peut regretter que certains secteurs donnent le sentiment d’avoir été oubliés et c’est à mon sens le cas de […]
La reine du Saint-Marcellin était Lyonnaise. Renée Richard.
Née le 14 juillet 1928, Renée Richard est décédée le 31 mars 2014. Onze ans déjà… Voici pas mal d’années, pour les « Petites Affiches Lyonnaises » chères à Fernand Galula, nous avions dressé un portrait de Renée Richard, sacrée Mère par l’ami Paul Bocuse… « Mais enfin, quel est votre secret ? » Renée Richard plisse les yeux, […]
Les trois étoiles 1965-2024
Changement de cap pour la cuisine française avec la « Nouvelle Cuisine » professée par Paul Bocuse et ses amis… Le « patron » montre la voie en décrochant la troisième étoile en 1965 et tous ses copains l’imiteront dans les années suivantes. 1965 (12) : + : Bocuse (Paul Bocuse) à Collonges-au-Mont d’Or 1966 […]
Les trois étoiles en France (1931 à 1951)
Si le plus haut niveau des étoiles de bonne table est apparu en 1931, ce n’est que deux ans plus tard que cette distinction a été étendue à toute la France. Regard sur le palmarès… Si le Guide Michelin est « né avec le siècle » les trois étoiles distinguant les meilleurs restaurants ne feront leur apparition […]
Guide Michelin France 2025, dans quelques jours …
Ce prochain lundi, en début de soirée à Metz, tout (ou presque) sera dit sur la nouvelle sélection du guide iconique de l’hôtellerie et de la restauration. La distribution d’étoiles sera connue. L’occasion, avant l’instant T de voir avec Gwendal Poullenec ce qui caractérise le guide à couverture rouge qui fête ses 125 ans. Retour […]
Quelques repères à propos des étoiles distribuées depuis de longues années par le Guide Michelin. Belles découvertes…
Dans la longue histoire du Guide Michelin, Eugénie BRAZIER est la première à avoir obtenu trois étoiles simultanément pour ses deux restaurants du 12 rue Royale à Lyon et du col de la Luère dans la proche banlieue lyonnaise. La célèbre Mère Brazier a détenu 6 étoiles de 1933 à 1938. La rue Eugénie BRAZIER […]
Recette de faux filet Charolais rôti selon l’Auberge du Cep.
Pièce de faux filet Charolais rôtie au beurre de Bresse sur un condiment cassis-échalotes, pommes spirale et quelques girolles. Faux filet : 6 pièces de faux filet de 180/200 g par personnes Beurre, ail en chemise et thym Sel et poivre Assaisonner le bœuf de sel et poivre du moulin puis mettre à saisir […]
Aurélien Mérot, des rêves d’étoilé depuis longtemps
Il est le seul étoilé du Beaujolais. En son « Auberge du Cep » à Fleurie, il a décroché le « gros lot » en 2021. Un bonheur partagé avec son épouse Camille et son équipe… Il le dit tout net. « Jeune, je pensais bien devenir cuisinier. J’avais toujours plaisir à faire la cuisine […]
Recette du Tournedos Milotier selon Jean Brouilly
(La recette tire son nom de celui des habitants de Villechenève où Jean Brouilly a passé son enfance – Les garnitures évoluent en fonction de la saison) INGRÉDIENTS (pour 5 personnes) 5 tournedos de 180 à 200 grammes 500 g de champignons des bois – 4 tomates – 3 artichauts – 2 échalotes – […]
Jean Brouilly, une étoile dans les pierres dorées !
Certes, Tarare est dans les Pierres Dorées… tout près donc du Beaujolais. Et il est totalement justifié, tant il exprime son « amour profond » du Beaujolais, de ne pas passer sous silence le parcours et les paroles de Jean Brouilly longtemps étoilé dans le restaurant portant son nom… à Tarare donc. « Le Pays […]