« Comme un rêve » DAVY TISSOT Bocuse d’Or 2021
DAVY TISSOT (2021) « Comme un rêve » Avant : Passages et formation à l’Auberge de Collonges (Paul Bocuse), Chez Bruno à Lorgues, à La Rotonde puis chez Régis Marcon. MOF en 2004. Premier poste de Chef à la Villa Florentine à Lyon en 2005 puis du restaurant « Saisons » à l’IPB en 2016 […]
ESCOFFIER Auguste, QUATRE-VINGT DIX ANS APRÈS…
QUATRE-VINGT DIX ANS APRÈS… Cuisinier malgré lui ! C’est curieusement le destin du chef le plus emblématique du XX° siècle qui, gamin et parce que les Beaux-Arts l’attiraient, se voyait bien devenir sculpteur ! ESCOFFIER Auguste Savoy et Carlton à Londres, Ritz à Paris Auguste ESCOFFIER est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet dans […]
Auguste ESCOFFIER
LES MOTS POUR LE DIRE « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » « Bien sûr le gaz et l’électricité ont leur utilité en cuisine mais cet emploi est limité. Un beefsteak ne saurait être bien grillé, un poulet ou un gigot ne pourraient être rôtis à souhait autrement que par la chaleur naturelle et […]
« Une nouvelle vie » SERGE VIEIRA Bocuse d’Or 2005
SERGE VIEIRA (2005) « Une nouvelle vie » Avant le Bocuse d’Or : Dominique Robert à Chamalières, Bernard Andrieux à Durtol, Marc Meneau à Vezelay, Régis Marcon à l’Auberge des Cîmes à Saint-Bonnet le Froid. Après le Bocuse d’Or : Chez lui à partir de 2009 au Château du Coffour à Chaudes-Aigues dans le Canton […]
« J’ai progressé professionnellement » FRANCK PUTELAT Bocuse d’Or 2003
FRANCK PUTELAT Bocuse d’Or 2003 « J’ai progressé professionnellement » En 2003 : Chef de cuisine à La Barbacane, restaurant étoilé de l’Hôtel de la Cité à Carcassonne (11). Aujourd’hui : Chef propriétaire de l’hôtel Pont Levis et de l’hôtel Le Parc avec La Table de Franck Putelat à Carcassonne depuis 2006 et deuxième étoile […]
« Une totale remise en question » FRANÇOIS ADAMSKI Bocuse d’Or 2001
FRANÇOIS ADAMSKI Bocuse d’Or 2001 « Une totale remise en question » En 2001 : Après le Ritz (1999-2000), il est chef de partie chez Prunier (2000-2001) puis chef de cuisine depuis novembre 2003 à l’Abbaye Saint-Ambroix à Bourges (18) où il passe six ans avant de rejoindre Bordeaux au restaurant « Le Gabriel » et enfin « L’Imaginaire » à Terrasson […]
« Un rêve éveillé » YANNICK ALLENO Bocuse d’Or 1999
YANNICK ALLENO (1999) Un rêve éveillé… En 1999 : Chef adjoint chez Drouant (Paris) puis Chef au Meurice depuis le 1er août 2003 (trois étoiles en 2007), après avoir exercé la même fonction au Scribe (Paris). Aujourd’hui : Multiple chef étoilé avec, en particulier, trois étoiles au Pavyllon Ledoyen à Paris et au « 1947 […]
« La chance de ma vie » REGIS MARCON Bocuse d’Or 1995
RÉGIS MARCON Bocuse d’Or (1995) La chance de ma vie ! En 1995 et aujourd’hui : Chef propriétaire de l’Auberge des Cimes à St Bonnet le Froid (43) où ses deux fils Jacques et Paul l’ont rejoint en cuisine. Et Paul représentera la France au Bocuse d’Or 2025… Il n’y avait pas encore le Concours […]
Le Pâté croute selon la Table Vermorel
Pâte 700 g de farine – 350 g de beurre – 3 œufs – 10 g de sel – 6 cl de lait – Poivre Farce 1 volaille de fermière de l’Ain – 2 cuisses de volaille fermière de l’Ain – 600 g de foies de volaille – 600 g de poitrine de veau – […]
Championnat Européen du Sucre d’Art SIRHA 2025
La 16ème édition du Championnat Européen du Sucre d’Art, s’est organisée sous le patronage du Syndicat des pâtissiers chocolatiers du Rhône et sous la présidence d’Honneur de Stéphane GLACIER – Meilleur Ouvrier de France .
Cette compétition est ouverte à tous les professionnels. Le concours s’est déroulée le Dimanche 26 janvier 2025 durant le SIRHA LYON 2025.